СОЛОД является продуктом, который получают в процессе проращивании семян
злаковых культур, в основном ячменя.
При изготовлении данного продукта семена проходят через два этапа: намачивание и
проращивание. Во время первого этапа при намачивании семена значительно набухают
и, таким образом, готовятся к проращиванию. Необходимые химические процессы
возникают уже при набухании и, в результате, образуется угольная кислота и диастаз,
являющийся азотистым органическим веществом, образующимся через изменение
некоторых белковых веществ зерен, принадлежим к числу неорганизованных ферментов,
или энзимов, и характеризующийся способностью превращать крахмал в декстрин и сахар
(мальтозу). На втором этапе при прорастании, угольная кислота и диастаз образуются
гораздо интенсивнее. Процесс прорастания можно кратко изложить следующим образом:
сухое вещество, находящееся в семенах, затрачивается на дыхание и его количество
уменьшается; диастаз осахаривает крахмал, в итоге выделяется способный к брожению
сахар – мальтоза. Под действием диастаза растворяется и часть клеточных стенок.
Как известно, солод используется в хлебопекарском деле, винокуренном производстве,
а также для производства солодового экстракта. Но основным его потребителем
является пивоваренное производство, так как он является основным ингредиентом
для приготовления пива. Основные характеристики продукта, такие как цвет, запах
и вкус имеют решающее значение в установлении получаемого из него типа пива, а
качество используемого продукта напрямую влияют на качество пива. Солод бывает
светлый, карамельный, обжаренный, темный, меланоидиновый, томленый, пшеничный.
Специальные виды этого продукта готовятся на основе базовых. Их смешивание
с основными сортами в определенных соотношениях придает пиву интересные
органолептические свойства, красивый цвет или варьирует его плотность. С точки зрения
ферментативной активности, солод может быть белым и красным, для белого сырьем
является ячмень, а для красного – рожь, при этом, продукт, изготовленный из ячменя,
является самым востребованным в пивоварении, так как позволяет скорректировать
вкус, цвет и запах пива. По способу приготовления продукт классифицируется на сухой
и зеленый, а специфичность его цвета, разнообразие аромата и особенность вкуса
предопределены сортовыми вариациями зерна, особенностями процесса проращивания и
температурным режимом сушки.
Лидерами мирового производства ячменного солода на сегодняшний день являются Китай
(13% мирового производства), Германия (12%), США и Франция (по 10%). В Украине
объем производства данного продукта в среднем достигает 400 тыс. тон в год, экспорт
составляет около 12 тыс.т.
Агрохолдинг «Август» на протяжении многих лет осуществляет продажу ячменного
солода, изготовленного на собственных мощностях нашего агрохолдинга с
использованием прогрессивных технологий и оборудования производства Чешской
Республики. Ячмень, на основе которого приготовлен предлагаемый нами продукт,
выращен на собственных полях нашей компании в экологически чистых регионах
Украины. Высококвалифицированные агрономы и технологи, чей опыт, знания и навыки
позволяют предоставлять нашим покупателям продукцию высокого качества, постоянно
работают над усовершенствованием технологий производства, проводя собственные
лабораторные исследования, активно обмениваясь опытом с зарубежными коллегами,
а также изучая возможности оптимального использования авангардных наукоемких
технологий. Непосредственное сотрудничество с отраслевыми государственными
ведомствами, а также представителями научной сферы способствуют постоянной
поддержке и гарантии высокого качества нашей продукции.
Агрохолдинг «Август», имея значительный опыт работы, основанный на двадцатилетней
практике на аграрном рынке как в Украине, так и за рубежом, будучи эффективным,
профессиональным и опытным партнером, предлагает Вам на взаимовыгодных и удобных
условиях купить оптом ячменный солод, соответствующий международным стандартам
и нормам. Качество нашей продукции сопровождается советующими сертификатами,
выданными государственными органами сертификации. Агрохолдинг «Август»
приглашает к сотрудничеству всех заинтересованных лиц.