Цукор

Цукор є одним з основних продуктів щоденного раціону людини, а продаж його ведеться в більшості країн світу. Висока калорійність і великий вміст вуглеводів забезпечують цукру чудові поживні властивості. Без нього неможливо уявити собі сучасну кухню, а виготовлення безлічі продуктів стане практично неможливим.

Цукор являє собою важливий харчовий продукт у вигляді кристалів розмірами від 0.2мм до 2.5мм, які переважно складаються із сахарози. ДСТУ 4623:2006 Звичайний цукор. Його відносять до вуглеводів, які вважаються цінними поживними речовинами, забезпечують організм необхідною енергією. Цей продукт легко засвоюється і швидко перетравлюється. Цукор має значну енергетичну цінність, яка становить приблизно 400 ккал на 100 г. В організмі сахарозу розщеплюють на глюкозу і фруктозу, а потім вони потрапляють в кровообіг.

Саме глюкоза здатна забезпечувати більше половини витрат енергії людини.

Найбільше на якість цукру впливають вологість, вміст сахарози, редукуючих речовин, кольоровість, рН. Крім того, цукор володіє гігроскопічністю.